Jesienią, kiedy słońce już tak nie grzeje i temperatura powietrza spada, zaczynamy odczuwać w kościach chłód i przychodzi ochota na rozgrzewającą i treściwą zupę. W sklepach akurat w dziale warzywnym pojawia się czarna kapusta / cavolo nero zasadniczy składnik słynnej we Włoszech zupy chlebowej nazywanej ribollita.
Ribollita to zupa wielowarzywna wśród których prym wiedzie czarna kapusta/ cavolo nero. Treści i solidności dodaje zupie biała fasola, zastępowana czasem grochem. Dodane do zupy kromki czerstwego chleba podczas kolejnych dni odgrzewania rozpadają się i zupa nabiera konsystencji gęstego kremu.
podawany z chlustem świeżej oliwy z oliwek.