czwartek, 28 października 2021

Zupa chlebowa - Ribollita




Jesienią, kiedy słońce już tak nie grzeje i temperatura powietrza spada, zaczynamy odczuwać w kościach chłód i przychodzi ochota na rozgrzewającą i treściwą zupę. W sklepach akurat w dziale warzywnym pojawia się czarna kapusta / cavolo nero  zasadniczy składnik słynnej we Włoszech zupy chlebowej  nazywanej ribollita. 


Ribollita to zupa wielowarzywna wśród których prym wiedzie  czarna kapusta/ cavolo nero. Treści i solidności dodaje zupie biała fasola, zastępowana czasem grochem. Dodane do zupy kromki czerstwego chleba podczas kolejnych dni odgrzewania rozpadają się i zupa nabiera konsystencji gęstego kremu.  

podawany z chlustem świeżej oliwy z oliwek.   



Istnieje wiele wersji tej smacznej i treściwej zupy, receptury są podobne, a więc w smaku zbliżone. Impulsem, który spowodował, że ribollita zagościła na naszym obiadowym stole, była chęć poznania smaku typowej dla Włoch odmiany czarnej kapusty o długich, poskręcanych, pokrytych jakby pęcherzami liściach. 


Zainspirowała mnie Ania z @podsloncemitalii.pl., która przywiozła recepturę na zupę chlebową z Maremmy i podzieliła się przepisem na blogu. Zajrzałam też do książki kulinarnej „Kocham Toskanię” Gulii Scarpalegga i książki „Moja kuchnia pachnąca bazylią”. Przepisy są podobne i w każdej  podkreśla się, żeby ułożyć kromki czerstwego chleba w naczyniu ceramicznym  warstwami i zalać gorącą zupą. Zostawić na pół dnia albo dłużej , aż chleb zupełnie zmięknie. Po tym czasie jeszcze raz zupę podgrzać, mieszać do rozbicia grudek chleba, a na koniec koniecznie pokropić oliwą z oliwek. 



Moja wersja zupy chlebowej  jest wypadkową wszystkich trzech przepisów.


Składniki: 

300 g białej suchej fasoli cannellini 

1 czarna kapusta (cavolo nera)

1/4  kapusty białej 

1 biała cebula

2 ziemniaki 

2 marchewki 

2 gałązki selera naciowego   

1 mały por 

2 ząbki czosnku

2 pomidory bez skórki lub kilka łyżek przecieru pomidorowego

gałązka rozmarynu

1 łyżka tymianku 

sól, pieprz

kilka kromek czerstwego pieczywa

 800 ml wody 

1 szklanka oliwy z oliwek 


Wykonanie: 


Fasolkę namoczyć przez noc i ugotować. Wszystkie warzywa posiekać drobno, kapustę poszatkować w niezbyt cienkie paski. Cebulę z czosnkiem zeszklić na oliwie w głębokim garnku, dodać ugotowaną fasolkę i resztę warzyw oprócz czarnej kapusty. Zalać wodą w której gotowała się fasolka, wrzucić gałązkę rozmarynu, tymianek, sól i pieprz.Gotować przez około pół godziny na wolnym ogniu, dolewając wody jeśli potrzeba.Potem dodać poszatkowaną czarną kapustę i gotować dalsze pół godziny. W naczyniu żaroodpornym układać warstwami  pokruszony czerstwy chleb, zalewając go zupą. Odstawić na pół dnia, aż chleb zmięknie. Zupę pogrzać, wymieszać i rozbić grudki  rozmoczonego chleba i nalewać na talerze. Aby wzmocnić smak zupy przed podaniem posypałam startym wędzonym serkiem scamorza i pokropiłam oliwą z oliwek. Smacznego i Buon appetito :-)    









2 komentarze:

  1. Odpowiedzi
    1. Ugotowałam wielki garnek, jedliśmy przez trzy dni. Ale rzeczywiście jest tak, że po kilku dniach smakuje jeszcze bardziej. Polecam:-)

      Usuń