Sardele po wł. sarda sarda czyli dzika pelamida. Proszę nie mylić z sardynką. Sardela i sardynka to dwie zupełnie inne ryby. Sardele należą do rodziny śledziowatych, natomiast sardynki to gatunek należący do makrelowatych. Sardele są drobniejsze smuklejsze od sardynek, mają większe oczy i zielonkawy odcień. Sardele najczęściej marynuje się w solance, ale można również świeże smażyć. Takie świeże sardele widziałam w restauracji Metro w Vico Equense wystawione w chłodniczej ladzie i przygotowywane na miejscu na zamówienie gości.
Z sardeli wyrabia się słynne na świecie solone fileciki Anchois, we Włoszech nazywane acciughe lub alici. Mają one szerokie zastosowanie we włoskiej kuchni
i w większości wykorzystuje się je jako dodatek, przełamują smak łagodnych dań z grillowanych warzyw, dodają ciekawego aromatu sosom do zielonej sałaty, zaostrzają smak prostych przekąsek z jajami. A jeśli ktoś, chce posmakować pizzy z dodatkiem acciughe, to niech zamawia o nazwie Napoletana.
Ciekawy jest proces wytwarzania anchois, który nie zmienia się od wieków. Sardele po z łowieniu trafiają do fabryki, usuwa się wnętrzności oraz głowę, następnie czyści, a potem umieszcza w dużych beczkach i moczy w solance od 3 do 9 miesięcy. Po procesie dojrzewania rybki filetuje się, umieszcza w słoikach lub puszkach i zalewa oliwą z oliwek.
Podczas dojrzewania sardeli w beczce z solą powstaje płyn, nazywany Colatura di Alici. To wyjątkowy produkt, bo stanowi unikalną przyprawę o bursztynowym kolorze, pełnym i zdecydowanym słonym smaku. Miejscowością słynącą z produkcji Alici we Włoszech jest Caserta miejscowość na wybrzeżu Amalfi. Po raz pierwszy o Colatura di Alici di Caserta czytałam u Moniki @vacanzeromane.
Sardele są bardzo zdrowe, mogą je spożywać nadciśnieniowcy z uwagi na niską zawartość sodu. Ponadto sardele mają dużo wapnia i fosforu oraz bogactwo kwasów omega-3, zdrowe nienasycone tłuszcze, które wspomagają zapobieganiu chorobom serca i stanom zapalnym.
Wybrzeże Amalfi. Costiera Amalfitana. Tam gdzieś, Caserta, gdzie wytwarza się z sardeli Colatura di Alice.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz